Шукаємо керівника відділу суші — людину, яка вже стояла за станцією і знає, як тримати якість, коли зал повний. Ви відповідаєте за роботу зміни, закупівлю риби, дотримання технологічних карт і навчання новеньких. Відділ — шість кухарів. Це керівна посада з реальними повноваженнями: меню та постачальників погоджуємо разом, а не спускаємо згори. Потрібен досвід від трьох років, з них рік — на позиції старшого.